In unserer Metzgerei wird alles selbst geschlachtet, zerlegt und produziert.
Außerdem holen wir unsere Tiere selbst vom Landwirt um sicherzugehen, dass eine artgerechte Haltung und ein schonender Transport gewährleistet ist. Unsere Schweine und Rinder sind aus der engsten Region. Wir holen die Tiere einen Tag vor der Schlachtung, um jeglichen Stress zu vermeiden und so eine Spitzenqualitat bieten zu können. Die Tiere sind im Wartestall, wo sie mit ausreichend Wasser und Futter versorgt werden. Am darauffolgenden Tag werden die Tiere je einzeln geschlachtet, damit das Stresshormon so gering wie möglich gehalten wird. Nach dem Schlachten werden die Schweine und Rinder in separaten Kühlräumen auf die entsprechenden Temperaturen gekühlt, um eine Kontamination mit den verschiedenen Fleischarten zu vermeiden. Nun werden die Tiere nach den neuesten Zerlege-Techniken und Fleischzuschnitten zerteilt und für den Laden oder die Wurstherstellung zugeschnitten. Für die Wurstherstellung wird nur ausgewähltes Material verwendet. Mit Salz und Gewürzen veredelt und je nach Wurstsorte geräuchert, getrocknet, gereift, gebrüht oder gekocht.